Cap sur les 150% !

Casseroles de Chef c'est un recueil de 10 nouvelles autour d'anecdotes rocambolesques du chef Ruben Sarfati. Quand on est jeune entrepreneur (premier restaurant a 21 ans) et chef à domicile, on en voit des vertes et des pas mûres.

Ruben a décidé de vous livrer 10 histoires folles, croustillantes, touchantes, issues de ses propres expériences. Tel un James Bond - ou un chat - de la cuisine, il finit néanmoins par toujours retomber sur ses pattes, offrant à ses clients le repas dont ils rêvaient.

Le recueil sera ponctué d'illustrations (2 par nouvelle : une pour exprimer la tension narrative et la 2ème pour illustrer le dénouement). Il fera une centaine de pages, au format 15x21 cm.

En bonus, un QR Code à la fin de chaque nouvelle pourra être scanné, ouvrant un lien exclusif pour découvrir et reproduire la recette de chaque nouvelle : vidéo pas a pas + fiche recette a la clé !

Pour les différentes contreparties, vous aurez le livre Casseroles de Chef + différents objects en lien avec le monde de la food ! Que ce soit des épices maisons mais aussi des couteaux faits par un artisan passionné ou encore des planches a découper !

Bon...comme je suis sympa, petit avant gout d'une des 10 casseroles a retrouver dans l'ouvrage !

CASSEROLES TROIS CA VA TANGUER OU QUAND LES BURGERS TOMBENT À L'EAU Où : Un yacht, 77 mètres de long, en Méditerranée, entre la France et l'Italie Quand : Juin 2013 Quoi : Mission de chef privé de 8 jours Qui : Un couple de milliardaires d'une quarantaine d'années, avec enfants, personnel et amis, soit un groupe d'une dizaine de personnes. Lui est un golden boy, sulfureux, flambeur, et capricieux à souhait. Elle est mannequin. Des enfants en bas âge. Cinq langues différentes se télescopent entre membres d'équipage et convives, ne facilitant pas la transmission des informations. 33

Cette mission commence par une mise au point du capi- repas. Il semble relativement facile à contenter, des taine du bateau, assortie d'une passation de pouvoir goûts assez enfantins, mais il insiste sur deux points. avec l'ancien chef, un grand Serbe de 35 ans, plus de Le premier, il déteste le poisson, et c'est peu de le dire deux mètres, cent dix-sept kilos : allégorie parfaite Vraiment, je n'en veux pas, jamais ! Sache que l'ancien pour moi de l'expression je ne fais pas le poids chef a voulu m'en faire. Un bar en croûte de sel, je crois. Dès les premières minutes je découvre un élément Il me l'a apporté à table, là-haut. Devant lui je me suis essentiel : sur un bateau, le chef est numéro 2 dans la levé, je l'ai pris et je l'ai jeté à l'eau ! Il faut rendre à hiérarchie, juste en dessous du capitaine. Cette position César ce qui lui appartient Bon, c'est très clair, étant peut sembler flatteuse à première vue, mais elle vient entendu que c'est bien le bar qu'il a jeté à l'eau, pas le avec une obligation que peu de gens connaissent et qui chef... qu'il a juste débarqué, et que je remplace donc. explique d'ailleurs pourquoi tant de bateaux en Médi- Second point ? Il y a trois plats que je veux pouvoir terranée battent pavillon britannique. manger n'importe quand et en moins de quinze minutes Pas question ici de taxes ni autres optimisations burger, hachis parmentier et gratin dauphinois. Dans fiscales, non, ce drapeau confère tout simplement le l'absolu, simple ; en logistique et en organisation, un droit de posséder un armement, dans le but de dissua peu moins. Et quid du gâchis ? Je m'en fous Message der toute tentative de piraterie. Le ton est donné. Et ma reçu. Il faudra donc toujours avoir au frais de quoi faire nouvelle position de numéro 2 me procure de facto ces plats pour une petite dizaine de personnes de l'accès à la salle des armes, une décharge signée de ma manière quasi instantanée. main stipulant que je peux être amené à en faire usage, en cas de besoin, pour préserver les intérêts du bateau. Je démarre d'abord doucement, d'autant que c'est ma Autant je suis à l'aise face à une batterie de cuisine ou première mission en mer... D'aucuns ont tenté de me une armée de couteaux, autant, du haut de mes 20 ans, rassurer en affirmant que plus un bateau est gros, j'ai les genoux qui tremblent quand le capitaine me tend moins on sent ses mouvements. C'est assez juste, on ne un stylo pour signer le document devant un véritable les ressent pas de manière directe, mais on a comme arsenal militaire. Jamais je n'aurais imaginé la méta- une impression de marcher en étant ivre, et donc de phore devenir réalité lorsque, avant ce jour, j'exigeais travailler en état d'ivresse, en permanence... C'est un fusil pour aiguiser un couteau. aussi étrange que Malgré tout, les premiers (re) pas se passent bien, sans accroc. Il est temps maintenant de se jeter à l'eau, d'amorcer la Le client exprime parfois des demandes spéciales prestation, de mettre en place le repas du soir. Je com- comme des macarons, ce qui, sur un bateau, avec mence par me renseigner auprès du client : ses préfé- l'humidité ambiante, est loin d'être acquis, mais il faut rences, ses habitudes alimentaires, les horaires de ses faire avec, et macarons ce sera. 34 35

Les journées sont très longues, mais assez calmes. Sur il fallait essayer. Alors j'ai affirmé que non, en pensant le pont dès 6 h 30 je confectionne le petit déjeuner qui qu'on verrait bien. Il faut croire que j'ai eu le nez creux, doit être prêt à 8 h 30 : viennoiseries, pains, assiettes et heureusement pour moi ! La tempête dure deux de fruits, jus, etc. Puis s'enchaînent les repas, avec une longs jours, pendant lesquels il est impossible de excursion en ville dans l'après-midi, quand le bateau se s'approcher de la côte. Le ravitaillement sera donc... rapproche des côtes, pour faire quelques emplettes. hélitreuillé ! pour ceux qui mènent ce Côtes françaises aussi bien qu'italiennes, aussi dois-je train de vie, point de problèmes, seulement des solu- m'adapter aux produits disponibles lorsque je découvre tions, même si celles-ci ne font qu'aggraver un autre quelles denrées abondent et lesquelles manquent à problème, la surenchère de pollution générée par ce l'appel. On sous-estime souvent l'écart culturel entre type d'expédition. Mais cela semble bien être le cadet les pays en matière de cuisine et la difficulté qu'on peut de leurs soucis, comme en témoigne cet autre bateau au rencontrer à trouver les produits du quotidien hors de mouillage près du nôtre : cent soixante-sept mètres de nos frontières, ce qui est d'autant plus troublant qu'il long, cent quatre-vingt-dix membres d'équipage en n'y a parfois que quelques kilomètres de distance Puis tout, pour une seule et unique occupante.. Des milliers retour à bord, rangement, préparation pour le de litres de carburant partis en fumée à chaque minute lendemain, et la journée prend fin vers minuit trente. de navigation de ces villages flottants. Une routine s'installe rapidement, et l'entente avec l'équipage est plutôt bonne. Sur les yachts ce sont Cinquième jour : la tempête s'est calmée. Ce soir on jette souvent des habitués qui Relativement bien l'ancre à Capri, ils dînent dehors. Je n'ai que les enfants payés, ces employés travaillent une partie de l'année, et à nourrir, puis ce sera rangement, et un peu de repos. profitent ensuite de leurs gains dans des lieux paradi- Pour une fois, dès 23 h tout est terminé, et j'en profite siaques : un mélange parfait entre mercenaires et vaga- pour aller recharger les batteries. La seconde moitié du bonds en somme. séjour entamée, un regain d'énergie ne sera pas en trop pour attaquer les derniers jours. Durant ces missions, il Troisième jour : tempête en mer ! Cuisiner avec des est capital de tirer parti de chaque moment de répit creux de deux mètres n'est pas une partie de plaisir, pour faire face ensuite à des épisodes plus demandeurs c'est même dangereux, quoique formateur. Il faut avoir de temps et d'énergie. à tout, s'assurer que tout est rangé dans des boîtes, C'est alors que tard dans une nuit que j'espérais prolon- enfermées dans des placards, et rester bien stable, ger davantage une des hôtesses me réveille : Ils jambes toujours écartées. Avant que j'accepte la viennent de rentrer de soirée, monsieur te demande mission on m'avait demandé si j'avais le mal de mer. huit burgers, le plus rapidement possible. Je saisis Question pertinente et pour y répondre, eh bien, mon téléphone pour voir l'heure : 2 h 08. 36 37

Je sais mon client joueur. C'est sûr, je suis chronométré. Il est temps de ranger, mais je m'arrête pour contem- En ajoutant le temps qu'il a fallu pour me descendre pler l'ampleur du chaos créé en quelques minutes. Pour l'information à celui qu'il faudra pour monter les plats cette fois, je vais tout mettre sur le compte de la je déduis que je dois être prêt à 2 h 20, grand maximum. demande nocturne exprimée à un moi mal réveillé et J'émerge aussi vite que possible, enfile les premiers légèrement pressuré. habits que je trouve, me débarbouille et fonce en 2 h 28 : Tout est en ordre, la machine est lancée, cuisine. J'allume le four à fond, sors tout du réfrigéra- un coup de propre passé sur les plans de travail et au teur et en avant ! sol, histoire de me mettre d'avance dans de bonnes 2 h 12 Le confit d'oignons est déjà préparé, la viande dispositions pour le petit déjeuner à venir. Il s'agit sous vide est prête pour le hachoir, les buns, filmés, maintenant d'aller finir ma nuit, car le réveil est sont au frais, la poêle fume. J'assaisonne ma viande toujours réglé sur 6 h 30. tout juste hachée, la découpe en portions, snacke mes 2 h 34 : L'hôtesse redescend, le plateau plein. steaks, coupe mon fromage, toaste les pains, tranche Un problème ? Le client se plaint ? ne leur plaît pas ? les tomates, monte la mayonnaise Trop cuit ? Pas assez ? Désemparé, n'ayant ni l'envie, et ajoute les condiments. ni la force de tout recommencer, je ne laisse pas 2 h 16 : Je sors les assiettes. Tout doit être prêt, au l'hôtesse en placer une et l'assomme de questions, même instant, d'ici quelques secondes. Plus qu'à assem- jusqu'au couperet final : bler. J'anticipe et appelle l'hôtesse : le comble serait que Ils se sont endormis. le temps qu'elle mettra à descendre en cuisine vienne saboter tout mon timing. Je finalise le dressage. Le fromage fond, la viande est cuite à trop à mon goût, mais le client est roi et hors de question de refaire une éducation culinaire en pleine nuit quand j'ai un défi à relever, alors je remballe mes convictions. Recette : 2 h 19 : C'est prêt ! Tout est sur un plateau, direction Le burger l'étage pour régaler l'assistance affamée en fin de soirée festive. Me voilà plutôt satisfait du résultat : ce ne sont certes pas les plus beaux burgers de ma carrière, mais si on les juge à l'aune des contraintes fixées, le résultat est à la fois gourmand, goûteux, et on ne peut plus réactif. En toute honnêteté, je pense l'épreuve amplement réussie. 38

JE ME SUIS LEVE, JE L'AI PRIS, ET JE L'AI JETE CASSEROLES TROIS VA TANGUER 40 41

RUBEN SARFATI un fraisier CASSEROLES nouveau Ultime éta SEROLES froid juste fin prêt. Le L'attente MARIAGE E CHEF plus qu'à vides. Une formule qu'il vente servir, et I FUMANT n'y ont La cuisine COMMENT NE FINIR char AUX FRAISES de leur demande qu'on Je sens un de stress chaleur j'a Sur Parts par plus de Quand 2017 Et elle, Quot Diner de 120 personnes babas Q Un couple trentaine tous qu'on deux dans finance ensemble 8 un 43