Je m'appelle Théophile, cuisinier passionné et amoureux du vin naturel. Après des années à perfectionner mes compétences culinaires et à découvrir des vignerons engagés dans une production responsable, je suis prêt à me lancer dans une nouvelle aventure : Canon Canon.

Canon Canon sera un lieu où se rejoindront la cuisine responsable et le plaisir de la dégustation. Je crois profondément en une approche éthique de la gastronomie, en soutenant les circuits courts et en respectant l’environnement.

Une ambition locale.

Tous nos légumes et viandes proviendront d’Ariège pour mettre à l'honneur et soutenir nos producteurs locaux. Pour les produits que nous ne trouvons pas ici, nous nous tournerons vers des produits issues de l’agriculture biologique. ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Une carte des vins variée et audacieuse.

Je vais à la rencontre de vignerons passionnés à travers la France, afin de constituer une carte variée exclusivement en circuit court. Ces vins naturels, nature & progrès ou biodynamiques, avec leur identité propre, accompagneront parfaitement nos plats, créant ainsi une harmonie entre le terroir et la table.