Fin 2008, Anne Lucie intolérante au gluten et au lait, embarque Cynthia puis, quelques mois plus tard, Pauline… pour un challenge fou : créer un lieu où toute personne intolérante au gluten et au lait pourrait se restaurer sans crainte pour sa santé !

Fou, du moins pour les financeurs à l’époque !

©Richard Baron

Prenez trois jeunes nanas, qui viennent vous parler de quelque chose que personne ici ne semble connaître (le gluten ?!) et qui veulent monter un salon de thé qui ne proposerait que des produits glutenfree et dairyfree !

C’est simple, devant tant d’objections ou de remarques du type : « c’est bien votre truc, mais vous êtes peut-être un peu en avance pour la France », nous avons relevé nos manches et sommes parties à l’assaut, motivée et seules !

Dès le début nos objectifs étaient clairs :

- Proposer avant tout une cuisine saine et équilibrée avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique et locale afin d’offrir un panel de produits originaux et inventifs consommables par tous.

- Contribuer à faciliter la vie des personnes qui ont retiré certains aliments de leur alimentation, pour des raisons de santé ou par conviction.

- Elargir le marché et proposer davantage de produits et de marques... car manger sans gluten et sans lait au restaurant ou faire ses courses dans les magasins «non-spécialisés», relèvesouvent du parcours du combattant et peut parfois mener à une certaine sectorisation alimentaire, même si de gros progrès ont été faits ces dernières années.

- Créer des lieux où les personnes qui suivent un régime spécial viendraient se restaurer, en famille, entre amis, sans crainte pour leur santé.

- Démocratiser la différence alimentaire, la revendiquer, créer le choix et favoriser l’information.

- Et surtout, défendre le fait qu’on peut manger « sans » et toujours super « GOURMAND » !

En 2009, La Compagnie Sans Gluten (nom juridique de notre SARL) a donc vu le jour, sans aucun financement et Cooking & Cie, est la marque commerciale du service de créations culinaires.

C’est ainsi que durant les trois premières années, nous avons sillonné la Région Nord/Pas-de-Calais pour proposer nos produits sans gluten, sans lait et 100% créés à partir de matières premières bios… sur des festivals, pour des prestations de type traiteur, des animations et dégustations auprès d’adultes et enfants, en organisant des brunchs mensuels à Lille et Tourcoing qui, au bout de 2 ans, rassemblaient près de 70 personnes à chaque fois…

Imaginez : nous cuisinions dans la cuisine de l’estaminet d’un ami, préalablement nettoyé à fond, quand le restaurant était fermé, à 40 kms de nos lieux d’habitation, parfois la nuit ! Mais ça en valait la peine : nous démocratisions petit à petit le sans gluten et le sans lait, nous faisions découvrir que OUI, on peut se régaler autrement et surtout, on constatait une demande grandissante et un public conquis… qui nous a même surnommées Les Cookettes !

Nous avons donc proposé nos services aussi bien à de petites associations, qu'à de grandes collectivités territoriales, qu'à de grandes entreprises.

Parallèlement, soucieuse de toujours permettre au plus grand nombre d’avoir accès à la cuisine sans gluten, même à distance, nous mettions en place un blog de recettes !

De plus en plus souvent invitées sur des plateaux TV régionaux (puis nationaux par la suite : La Quotidienne sur France 5 en 2014), de plus en plus souvent citées dans des médias de référence (L’Express, Elle Magazine, Fémina…), les Cookettes ont carrément fait l’objet d’un reportage diffusé sur France 5 en novembre 2011 : « faut-il avoir peur du gluten ? » ! (Ben NON, évidemment ! )

Et ce fut là un des premiers tournants : forte de cette reconnaissance, un grand supermarché bio indépendant de 800m2 situé dans la métropole lilloise, BBG MARKET, nous a accueillies les bras ouverts ! Et c’est une fois encore à la force de nos bras (surtout ceux de Pauline), en parfait auto-financement, que nous avons créé en 2012 notre labo/cuisine ouvert : le premier en France à cuisiner uniquement du sans gluten et du sans lait ! Nous avions enfin un lieu, nous avions enfin une adresse à donner à nos clients : nous pouvions enfin continuer à créer, tester, développer et faire goûter nos recettes !

Et enfin, en 2012 nous sortions les tout petits premiers salaires de Pauline et Cynthia, au bout de deux ans de semaines à 70h, 12 mois sur 12 !

Investie dans le réseau de l’économie sociale et solidaire depuis sa création, Cooking & Cie obtient en 2013 l’agrément préfectoral d’entreprise solidaire (que nous venons de renouveler) ainsi qu’une subvention en 2014 de la part de La Communauté Urbaine de Lille (aujourd’hui MEL), seul financement extérieur acquis à ce jour…
Ainsi nous finalisons la vitrophanie et la PLV en magasin…

La clientèle augmente, nos recettes se multiplient, nous travaillons nos photos, nous créons notre première carte de saison printemps/été 2014…

Juin 2014, la demande est telle que nous nous rendons à l’évidence, il va falloir une deuxième personne en cuisine !

C’est alors qu’un « ange » nous tombe du ciel, ou plutôt du Sud de la France, Danaé, titulaire d’un CAP pâtisserie, qui souhaite faire une année de spécialisation chez nous… et cerise sur le gâteau (sans gluten et sans lait), qui est elle-même intolérante au gluten et au lait !

Nous décidons de « prendre le risque » financier et embauchons Danaé en septembre dernier !

C’est un pari sur l’avenir qui nous a permis de développer des recettes, notamment les bûches de Noël sans allergènes…

En plus, à titre anecdotique, Pauline a découvert entre temps qu’elle était elle-même intolérante au gluten et pour Cynthia, que son mari et sa fille aînée l’étaient, entre autres, au gluten, au lait et aux oeufs !
Nous savons, nous vivons toutes 3 ce que "être intolérant alimentaire" veut dire ;-) ! En plus d'aimer nos créations culinaires, c'est aussi pour cela que nos clients nous font confiance.

Aujourd’hui Cooking & Cie continue de développer ses créations sur une gamme vegan (sans œuf) et développe petit à petit les points de vente (à ce jour un à Noyelle Godault sur commande uniquement et le tout dernier à Lille, dans une boutique dédiée aux végétariens et vegan…)

Cooking & Cie, est donc une petite entreprise innovante, reconnue...
Une véritable aventure humaine !
Rejoignez-la en participant à notre campagne Ulule !