"Euh... Laiterie La Chapelle, c'est quoi ça ?"

C'est une laiterie où nous ferons des fromages artisanaux, fabriqués et affinés en plein cœur du quartier La Chapelle à Paris.

A La Laiterie La Chapelle, nous ferons des fromages au lait cru, franciliens, issus de vaches bien élevées dans le parc naturel régional du Vexin français à seulement 45 km de Paris.
La Laiterie La Chapelle, ce sera un atelier de fabrication transparent, ouvert, favorisant des pratiques de production vertueuses et durables.
La Laiterie La Chapelle, ce sera également une boutique sur place pour venir goûter les fromages, discuter fabrication et affinage, remplir son panier de fromages parisiens.
Enfin, à la Laiterie La Chapelle il y aura aussi des ateliers de fabrication à (s’) offrir.

"Des fromages à Paris...WTF ? Et les vaches sur les toits haha !"

Et oui, c'est bien l'idée du projet ! Enfin pour le fromage, pas pour les vaches qui, elles, seront bien plus à l'aise les pieds dans l'herbe. Certes, ce n'est pas banal banal comme projet. Mais en même temps ça a du sens : faire des fromages artisanaux avec du lait francilien produit pas loin (Et oui, car il reste bien des éleveurs passionnés en Ile-de-France), le tout dans un atelier transparent pour montrer ce que l'on fait et partager directement avec les consommateurs.

"Et quoi comme fromage ?"

La Laiterie La Chapelle ce sera un atelier spécialisé dans des fromages affinés qu'on appelle dans le jargon technique les pâtes pressées non cuites. Comme ça, ça peut paraître obscur mais vous en connaissez beaucoup : tommes, morbier, saint-nectaire, mimolette, reblochon, cantal, etc. Nous produirons trois types de fromages :

une tomme souple et fondante
une tomme de garde
un plus gros format avec une pâte plus ferme et un affinage plus long

Les raisons de ces choix sont multiples mais c'est surtout que le fromager (voir "la laiterie la chapelle c'est qui":) adore ces produits et comme il paraît qu'on fait mieux ce qui nous plaît...

"Mais ça veut dire qu'il n'y aura que des fromages alors ?"

Principalement oui, tous ceux produits sur place. Mais comme on aime également faire des bons produits, on y trouvera aussi :

des yaourts
de la crème
des faisselles
du fromage blanc
quelques gourmandises selon l'inspiration du fromager
du lait cru

Bien sûr, tout le lait sera originaire de la même ferme pour pouvoir être transparent sur toute la chaîne de production.

"La Laiterie La Chapelle c'est où ?"

Ok, ça c'est un peu la question piège pour voir si vous suivez ;). La Laiterie La Chapelle est située dans le quartier La Chapelle, au n°72 de la rue Philippe de Girard, entre les métros Marx Dormoy et la Chapelle.

"Et c'est déjà lancé ce truc ?"

Partiellement. Disons que l'étape n°1 oui. Après avoir trouvé le local, les travaux d'installation de la Laiterie ont démarré mi-juin pour une ouverture prévue fin septembre 2018. Les premières fabrications démarreront si tout va bien au mois d'août. Il va ensuite falloir s'armer de patience avant de goûter les premiers fromages car sans affinage, pas de goût ! Il faudra compter au minimum 6 semaines pour les fromages les plus rapides à affiner, ça va être long ! #nepascraquer

"T'as pas une photo pour voir ?"

Si, carrément. Alors pour l'instant, c'est pas flagrant flagrant que le local va accueillir une laiterie, c'est plutôt le chantier.

Mais même pas peur. Avec les copains on coupe, on casse, on scie, on badigeonne, on carrèle, on peint, on perce, on rabote, on maçonne. Mais comme il y a quand même pleins de travaux spécifiques et que les tutos youtube pour l'électricité, la plomberie et tout le reste ça atteint ses limites, le gros des travaux est fait par des vrais professionnels : plusieurs équipes d'artisans locaux, chacunes avec ses spécialités. Le tout est piloté par le super architecte du projet AKR Architecture, choisi via la très efficace plateforme Archibien.

"Mais il ne faut pas des cuves, une cave d'affinage et tout ?"

Ca va se mettre en place. Petit à petit, à partir du grand local vide initial, on devrait arriver à organiser 4 espaces différents :

la boutique, espace de vie tourné sur le quartier pour présenter et vendre les produits
l'espace atelier, destiné à accueillir les ateliers de fabrication ouverts au public
les indispensables locaux techniques (sas, sanitaires, second sas pour la boutique)
le laboratoire de transformation dédié aux fabrications avec tout ce qu'il faut pour respecter les normes d'hygiène et surtout pour faire de bons fromages