Maxime est un boulanger passionné depuis maintenant 15 ans. De la Bretagne à la Savoie, en passant par la Loire Atlantique jusqu'à l'Île de La Réunion, il a pu aborder et expérimenter des odeurs, des textures, des goûts ainsi que différentes manières de travailler. Tout cela lui a finalement permis d'apprendre à s'adapter à la demande mais aussi aux différents climats avec lesquels il a fallu surfer.

Ophélie quant à elle, a découvert les principes de l'économie sociale et solidaire au sein d'une formation en gestion d'entreprise, chez Papili. Une économie dans laquelle l'humain passe avant tout ! Elle a également satisfait sa curiosité en découvrant les régions de France, leur culture, leur patrimoine et leurs traditions, à travers son poste d’animatrice responsable pendant 5 ans. Enfin, Ophélie décide de se perfectionner en gestion de projets à travers un DE JEPS à Clermont-Ferrand. Elle était alors chargée de l'évaluation et de la réécriture du projet éducatif (PEDT) de Chamalières. Suite à cela, elle obtient son diplôme et décide de mener ses propres projets et donc d'accompagner Maxime dans la création de sa boulangerie.

Pour en savoir plus sur nous, nous vous donnons rendez-vous sur le lien juste en dessous :

https://1drv.ms/f/s!Atym6ztqROAmoH_-sU6m-fwhin4a

Le plus important pour nous, c'est de vous faire participer à ce projet car il s’agit d’une boulangerie intégrant un projet collectif et attendu par de nombreuses personnes.

Un jour, un grand chef a dit « faire simple, c'est plus compliqué car vous ne pouvez pas vous tromper ». Des choses simples, bien faites, avec des matières premières de qualité, en respect avec la nature et ses saisons. Voilà ce qui nous importe. Mais aussi de faire évoluer le métier d'artisan boulanger avec passion, sans tricher, en étant vrais et humbles, et de créer un lieu de goût, de plaisir, et de gourmandise qui saura ravir petits et grands…

Dans le cadre de ce projet, nous avons été accompagnés par plusieurs structures. Parmi eux, la CCI du Puy-de-dôme, l'association du quartier notre dame du port ainsi que par Initiative Clermont-Métropole et la BGE Auvergne. Auvergne Active et le Crédit Mutuel Massif Central sont également de la partie.

RESPECTUS PANIS :

La méthode Respectus Panis a été mise au point en vue d’une nouvelle approche de fabrication du pain. Elle améliore le goût, la valeur nutritionnelle et la conservation du pain, sans artifices tel que l’ajout de gluten dans la farine.

Fondée sur :

La réduction du pétrissage, qui nous permet d’avoir un gluten plus digeste,

Une longue fermentation (un long repos bien mérité) à température ambiante

Et l’utilisation de farines pures, plus riches en fibres, minéraux et micronutriments bref une farine de caractère !

Nous remercions les habitants et les commerçants de la rue du port, pour leur soutien, leur (im)patience et leur enthousiasme.

Nous remercions tous les partenaires du projet pour leur accompagnement et leur disponibilité.

Nous remercions nos familles et nos amis qui nous soutiennent à 200% au quotidien.

Grâce à vous, nous réalisons notre rêve chaque jour et ce n’est que le début d’une grande aventure !