Picotte : Notre nom est notre concept

Nous avons décidé d’appeler notre restaurant Picotte. Picotte est un concept de restauration basé sur des plats issus de la gastronomie française servis en portion « tapas » appelées : des « picottes ».

Picotte est issu de l’association des mots « picorer » et « cocotte ». Picorer faisant référence à nos portions tapas et cocotte à la gastronomie française.

L’objectif de Picotte est de faire découvrir la cuisine de nos régions en dépoussiérant leurs recettes emblématiques et typiques.
La gastronomie française est riche et diversifiée, chaque région a ses spécificités, ses recettes et ses produits de caractère. Picotte veut faire la promotion de la gastronomie et faire découvrir la richesse des plats de nos régions.

Au-delà du plaisir de découvrir ou redécouvrir une recette, la cuisine française est aussi une affaire de racines, un terreau sur lequel s’est construite l’identité de tous et de chacun. Picotte veut repositionner chaque recette, chaque plat dans son contexte, dans son histoire.

Pour parfaire l’expérience client, chaque plat sera accompagné de son histoire, d’une anecdote, .... Pour PICOTTE connaitre les origines des plats renforce leur saveur et leur donne une nouvelle dimension.

En effet, savoir que « La sole meunière fut le fruit d’un amour passionné et interdit » la rend plus savoureuse !
Anecdote drôle ou évènement historique, chaque recette est le reflet de notre histoire et de la société. Chez Picotte, nous vous proposons un voyage dans le temps et dans l’espace, d’hier à aujourd’hui.

Racontées avec une pointe d’humour, cuisinées avec amour, nos recettes vous proposent une expérience unique teintée de découverte, de partage et de convivialité. Car avant tout, l’ADN de Picotte c’est un esprit épicurien, généreux et chaleureux.

Notre cuisine et nos breuvages

Chaque recette est unique et représente son terroir.

Afin de représenter au mieux les plats de nos régions, nous attribuons une importance toute particulière à la sélection de nos fournisseurs et de nos produits.

L’histoire, c’est hier mais c’est aussi demain et c’est pour cette raison que nous souhaitons inscrire notre projet dans une démarche écoresponsable en valorisant essentiellement des producteurs locaux et en travaillant uniquement des produits de saison.

Par chance, la gastronomie française offre un large panel de recettes qui nous permettent de jongler de saison en saison tout en assurant la pérennité de notre concept.

Pour l’heure, nous avons conçu notre carte d’été et nous sommes en cours de création de la carte suivante. Notre carte a été élaborée en collaboration avec une jeune chef issue de l’école Ferrandi.

Nous nous occupons en parallèle du travail de recherche autours des plats et de la rédaction des histoires et anecdotes.

Picotte, c’est avant tout une cuisine fidèle aux traditions, réalisée dans les règles de l’art.
Nous ouvrons ainsi l’opportunité aux indécis de se laisser tenter par des recettes qu’ils n’auraient peut-être pas choisies comme plat principal.

Nos recettes, parfois méconnues du grand public, seront mises en valeur par un dressage très moderne.

Nous souhaitons vivre avec notre temps, en rendant nos plats régionaux aussi beaux que bons.

Nous ne souhaitons pas faire les choses à moitié et assumer notre concept franco-français jusque dans notre offre liquide.

Les sodas, les boissons alcoolisées ainsi que les bières seront d’origine française. Eh oui ! pas de Coca-Cola chez Picotte, mais bien du Breizh Cola.

Le vin, uniquement français, fera lui aussi partie intégrante de l’expérience. A l’instar de notre envie de partager l’histoire des plats de nos régions, nous souhaitons faire découvrir le vin d’une manière ludique. Nous partons du principe que le vin reste méconnu du grand public.

Nous souhaitons le rendre plus accessible et le désacraliser avec des légendes explicatives des goûts, des textures et des différentes provenances.

L’emplacement de notre restaurant

Nous sommes actuellement en cours d’acquisition d’un magnifique restaurant de 40 places, rue de Malte, à quelques pas de la Place de la République.
Cet emplacement rassemble tous nos critères de sélection.

Comme dans tout bon concept, chaque détail a son importance.

Ainsi le design de notre restaurant aura également son rôle à jouer.
Après mûre réflexion, nous n’avons pas souhaité réaliser une décoration exclusivement typée brasserie ou bistrot. Nous souhaitons décorer notre restaurant en mixant différents styles français tels que le style Haussmannien (parquet en point de Hongrie et moulures) ; le style brasserie (Banquettes en cuir) et le style bistrot (tables et chaises bistrot).

Nous souhaitons proposer à nos clients un cadre jeune, chaleureux et un design qui nous l’espérerons rendra leur expérience Picotte unique.