STEAK (R)EVOLUTION, est un documentaire de création.

Il y a de part le monde des « aficionados » du vin, du whisky, des cigares. Ils ont leurs clubs, leurs magazines et leurs cultures, mais nous sommes (presque) tous des amateurs de viande et ce depuis des millénaires.

Cette passion pour la viande s’exprime principalement pour le bœuf et plus particulièrement pour sa déclinaison la plus connue et appréciée : LE STEAK.

D’une famille d’éleveurs, la viande a toujours tenu une place prépondérante dans ma vie. J’ai été confronté très jeune à ma nature de carnivore et je me suis souvent demandé où trouver la meilleure viande du monde.

J’ai entendu bien des légendes à ce sujet mais un jour, dans un restaurant de Brooklyn chez Peter Luger, j’ai enfin compris et j’ai structuré l’idée d’en faire un documentaire.

Le challenge est de proposer une expérience cinématographique inédite. Mettre en scène notre document de façon à ce que le spectateur vienne dans la salle comme devant son assiette. Une démarche différente, que de lui raconter une simple histoire, lui dire quelque chose qui va le transporter.

Pour cela, LA CAMERA sera notre œil, notre nez, notre bouche. Une machine à la recherche de sensations. Elle nous suivra aussi proche que possible des humains que des animaux. Prête à faire apparaître aux yeux du spectateur, le lien qui les unit.

Des gros plans, des couleurs vives, de la haute définition qui permette de plonger dans les matières, les esprits, les paysages.

Etre à l’affût de la moindre émotion gustative, sensorielle et visuelle.

LA STAR du film sera le steak. Le steak c’est plus qu’un simple morceau de viande. Nous chercherons à fixer sa beauté, envisager par l’image son gout, écouter son histoire et en même temps nous permettre de voyager.

LE FILM sera une quête. Nous voulons faire partager notre envie de plaisir, de découverte et de rencontres. Le but étant de trouver où l’on mange la meilleure viande du monde mais aussi de nous interroger sur notre propre condition de carnivore et de gourmet. De mammifère et de prédateur. D’humain et d’animal.

Nous serons réactifs, mobiles OUI, mais en privilégiant quelque chose de beau. Pas besoin de bouger la caméra pour faire “genre” ou d’artifices.

Des interviews et des images stylisées, quelque chose de chic qui valorise notre sujet et les intervenants.

Toutes les entrevues auront lieu dans des décors quelque peu scénarisés mais qui sont en adéquation avec la fonction de chacun d'entre eux. Nos intervenants comme dans leur "jus": Un boucher dans sa chambre froide, un cuisinier dans sa cuisine, un agriculteur dans sa grange ...

De belles images, de belles personnes, dans de beaux endroits.

Chaque pays aura un rythme différent et un traitement de couleur différente. L'idée est de proposer plusieurs options visuelles afin de maximiser la sensation de voyage pour le public. L’étalonnage et la musique joueront pour beaucoup à ce dépaysement.

Mais il n'y a pas de présentateur, de voix off, de message ou de commentaires. Le lien est direct avec le public. C'est une quête, et nous sommes des chercheurs d'or.

Du cow-boy moderne et ses 20 000 bêtes au cuisinier français exigeant avec ses trois étoiles, de l’éleveur japonais qui masse amoureusement son bœuf à la bière, au gaucho argentin qui se perd avec bonheur dans la pampa. Toutes nos rencontres seront pleines d’humour et d’émotions intenses.

Obtenir l’adhésion des spectateurs par une approche à la Marcel Proust, du temps, des souvenirs et de l’art culinaire autour du steak parce que la cuisine fait appel à la mémoire de chacun, et la viande en fait partie dans la plupart des civilisations, nous aurons autant de témoignages différents que de personnages rencontrés. La richesse du document n’en sera que plus forte.

Et même si la viande reste un met recherché et apprécié, le constat est que la viande n’a pas le même gout que d’antan. A l’inverse, nous n’avons jamais été aussi méfiant avec la viande. La question est avons nous changé nos gouts ou la viande a t’elle changée ?

C’est à travers ce dilemme que s’organisera le film et l’endroit le plus naturel pour commencer le film est la France, dans les grottes de Lascaux, première représentation humaine de notre amour de la viande puis nous irons au Texas, en Italie, en Argentine, en Ecosse et l’incroyable Japon.

Nous comparerons les méthodes d’élevage, les méthodes de cuisine, les différents terroirs, et entendrons les petites et grandes histoires autour de notre relation au steak.

Nous mettrons en évidence les dérives du système moderne qui oscille entre les bêtes nourries à l’herbe et nourries aux grains et tout ce que ce violent combat au niveau économique et sanitaire.

Même si STEAK ne cherche pas à dramatiser la situation complexe de la filière de la viande dans le monde, il n’en demeure pas moins que toutes les questions sont posées et les informations qui seront avancées seront les plus précises et scientifiques possibles.

D’ici 2050, la production de viande mondiale va doubler. Il est grand temps de comprendre comment l’élever mieux et comment la consommer mieux.

D'ores et déja confirmés:

Mark Schatzker auteur de STEAK, JOURNALISTE CANADIEN

FRANCIS MALLMANN, cuisinier argentin

Yves- Marie Le Boudonnec - Boucher

ET AUSSI:

JEAN LUC PETITRENAUD

HUBERT GOSSE

GORDON RAMSAY

MICHEL BRAS

MICHEL BRUNET

Quel format?

La caméra sera à la fois notre héros et notre guide. A la fois, notre œil et notre bouche aussi. Grâce à elle, nous serons constamment au cœur de l’action.

Pourquoi?

La cuisine fait appel à la mémoire de chacun, et la viande en fait partie dans la plupart des civilisations, de ce fait, nous aurons autant de témoignages différents que de personnages rencontrés. La richesse du document n’en sera que plus forte.

Même si la viande reste un met recherché et apprécié, le constat est que la viande n’a pas le même gout que d’antan. A l’inverse, nous n’avons jamais été aussi méfiant avec la viande. La question est avons nous changé nos gouts ou la viande a t’elle changée ?

Nous partirons à la découverte des lieux mythiques ou le steak est roi.

Ou irons nous?

L’imagerie cow-boy nous emmènera au Texas, ou les petits fermiers se battent contre les grandes sociétés mondiales de la viande. Les tableaux de la Renaissance en Italie, la recherche des grandes étendues, en Argentine, sur les pas de la Black Angus, en Ecosse et masser le bœuf de Kobé au Japon.

Mais aussi en France bien sur avec par exemple l'Aubrac.

ETATS UNIS: TEXAS - NEW-YORK - CHICAGO : USDA PRIME AGED BEEF

ECOSSE: ABERDEEN - HIGHLAND - BLACK ANGUS

JAPON: KOBE - KOBE BEEF

FRANCE: AUVERGNE - AUBRAC et SALERS

ITALIE: TOSCANE - CHIANINNA

ARGENTINE: PAMPA - ANGUS / HERESFORD

ESPAGNE: ASTURIES - BROWN

Dans quel but?

Nous comparerons les méthodes d’élevage, les méthodes de cuisine, les différents terroirs, et entendrons les petites et grandes histoires autour de notre relation au steak.

Nous mettrons en évidence les dérives du système moderne qui oscille entre les bêtes nourries à l’herbe et nourries aux grains et tout ce que ce violent combat au niveau économique et sanitaire.

Riches des témoignages et des expériences de notre quête, nous finirons par cette incroyable expérience, celle d’élever notre propre bœuf afin de nous fournir le meilleur steak du monde. Difficile expérience ou notre amitié pour l’animal sera mise à rude épreuve le jour ou il faudra la manger.

Découvrant toute la problématique de l’homme prédateur et carnivore mais aussi notre fragilité quand à l’évocation des nos propres souvenirs carnassiers et finalement comprendre que tout est dans le partage, et que le meilleur steak du monde c’est comme le meilleur vin ou le plus bel instant de bonheur est souvent lié à celui ou celle ou ceux avec lequel vous l’avez partagé.

Votre participation:

Ce genre de projet ne peut pas se faire sans vous. Le système de production en France ne permet pas de financer convenablement des documentaires qui s'eloignent des sujets " politiquement corrects".

C'est pour cela que je fais appel à vous.

Chaque donateur suirva en temps réeel les différentes étapes de la production du film, pourra participer à sa création en posant des questions sur le sujets que nous essaierons de traiter au cours du film.

Nous installerons un système de communication simple en relais avec Ulule ou sur les réseaux sociaux:

page facebook dédié au film accessible seulement aux donateurs: http://www.facebook.com/Steakrevolution
suivi twitter des infos du tournage en etemps réel
album photo instagram

Des informations utltilsables aussi par les contributeurs

adresses d'élévages
de restaurants
d'hotels
de magasins spécialisés
références bibliographiques, vidéo
recettes cuisines
liens internet des intervenants sur le film pour elargir le réeaux des contacts

Les donateurs seront invités à la projection du film en avant première, et pour tous les apports supérieurs à 100 euros, un dvd du film leur sera offert ou un exemplaire du livre qui sera édité.

Et puis les participants auront la primeur de la révélation: Où mange t'on le meilleur steak du monde?

Steak (R)évolution

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