Un peu d'Histoire

Après avoir rencontré le gérant de la FECCANO il y a plus d'un an et avoir visité leurs Coopératives en Haïti , nous sommes devenus amis en partageant les mêmes valeurs. C'est donc naturellement que j'ai eu cette idée de participation directe et commune : Consommateur, Chocolatier, Cacaoculteur. Tous pour Haîti

Depuis très longtemps je m'interroge sur l'alimentation qui n'amène plus tout ce qu'elle devrait apporter à notre organisme, un vrai plaisir bien être. Ce qui m'a encouragé à mener des études sur le cacao, la nourriture saine et à communiquer ce savoir pour qu'il soit transmit.

C'est dans les années 80 que je m'aperçois que les recettes (pains, pâtisseries, chocolats, plats...) ne réagissent plus pareil. Je découvre plus tard que les molécules des matières premières sont souvent transformées et donc plus reconnues par nos enzymes ce qui a pour conséquence de nombreux désagréments sur notre bien être (somnolences et ballonnements au moment de la digestion), puis d'autres problèmes par la suite. Étant maître artisan et chercheur, je m’intéresse aux fermentations, aux antioxydants et aux oméga 3. Je crée l'Omégachoco®, un chocolat biologique qui à dix allégations : riche en oméga 3, en fibres, magnésium.... J'en prouve scientifiquement les bénéfices avec des analyses et les comptes rendus de dégustation qui permettent d'avoir les témoignages des consommateurs dégustant régulièrement Omégachoco®. Le cacao contient naturellement des antioxydants, mes recherches m'ont permis d'obtenir un chocolat qui protège l'oméga 3 de l'oxydation. En effet, la transformation de la fève du cacao biologique sous certaines conditions (fermentation, séchage, torréfaction) et du mode de fabrication demandent de respecter certains protocoles pour que le cacao conserve ses antioxydants et ses bienfaits.

Mes études, suivies par de nombreux scientifiques et chercheurs, et par les professeurs Christian Cabrol, David Servan-Schreiber, et Henri Joyeux... m'ont amenée à co-écrire le livre : « Le Chocolat et le Chirurgien » avec le professeur Joyeux, aux éditions du rocher, préfacé par le professeur Christian Cabrol et un producteur de cacao de la république Dominicaine.

A propos des porteurs du projet

Ce projet est porté par deux acteurs : La chocolaterie Jean-Claude Berton et la Fédération des Coopératives Cacaoyères du Nord.

La chocolaterie J-C Berton, dirigée par Jean-Claude Berton, travaille avec des producteurs de cacao biologique équitablement.

Jean-Claude Berton, Maître Artisan Chocolatier et chercheur depuis 35 ans, a développé une formation sur les repères du goût afin d'aider le consommateur à s'y retrouver et qu'il puisse manger avec plaisir et bien être en lui disant « bon appétit » et non « bonne chance ».

M. Berton est également conférencier et a écrit le livre « Le chocolat et le chirurgien » aux éditions du Rocher avec le professeur Henri Joyeux qui parraine ce projet avec la chanteuse Haïtienne et Suissesse Licia Chéry.

La FECCANO est une fédération de coopératives du Nord d'Haïti qui rassemble 2800 petits producteurs de cacao. Il s'agit d'une initiative collective qui a pour but d'aider les producteurs à vendre leur cacao à des prix plus rémunérateurs, développer la certification bio et la qualité. Tout ceci permettra de valoriser leur travail, d'améliorer la production de cacao et leur vie de tous les jours en protégeant l'environnement et en développant l'agroforestation.

liens utiles :

www.omegachoco.com

www.boutique-chocolat-patissier.com

www.festival-salon-chocolat.com