DES GAUFRES BELGES, BIO, BONNES et LOCALES, Vous en avez rêvé? La GAUFRERIE l'a fait!

La Gaufrerie, c'est une rencontre entre la Bretagne et la Belgique, entre des recettes traditionnelles et gourmandes et des ingrédients bio issus de l'agriculture paysanne bretonne. (c'est beau hein?)

Nous sommes deux frangins, Damien et Guillaume, et nous sommes devenus artisans gaufriers l'année dernière. On a cherché ce qui pourrait amener un peu plus de bonheur en Bretagne : les gaufres bien sur! On a piqué les recettes aux grands mères et on les a remises au goût du jour.

Ainsi sont nées :

la Gaufre de Monique : une gaufre type quatre-quart à la farine d'épeautre, légèrement parfumée à la cannelle, ou version épices-gingembre (Monique, comme la grand mère)

La Gaufre des Flandres : une pate briochée fourrée, soit au caramel au beurre salé préparé avec amour par Guillaume, soit au Tarti-miel, un mélange miel noisettes préparé par Manu de Biotaupes

La Gaufre de Liège, la traditionnelle, à la pâte briochée avec des petites perles de sucre dedans, vendues toutes chaudes

Les gaufres aux fruits : une spécialité très belge, fourrées à la pomme ou à la rhubarbe, en saison (et quand on a le temps)

La toute dernière : la Sarrasin-miel-noisette

Naturellement sans gluten, cette recette est en cours de peaufinage par Guillaume, mais déjà approuvée par Amande, sans gluten depuis plusieurs années. Elle fait l'objet d'un pack spécial à expédier et sera en vente d'ici quelques semaines.

NOTRE DEFI : 100% Bio, Un max de % Local

On cherche à trouver un maximum d'ingrédients locaux pour préparer les gaufres. Par cohérence, par passion et pour le contact avec les autres producteurs.

On a également choisi de vendre sur les marchés, surtout les gaufres de Liège qui sont meilleures chaudes, et dans des magasins de proximité pour celles qui se conservent : les Monique et les Flandres.

"LA GAOFERRIE "

Dans la même logique, on a choisi de soutenir la diffusion du gallo ( wallon / gallo, même combat! :-) ) et avons ainsi le label "Du Galo, dam Yan, dam Vèr !" pour la traduction d'une partie de nos outils de communication en langue gallèse.

EN PRATIQUE

Aujourd'hui, on fabrique les gaufres dans une caravane que l'on a aménagée en laboratoire, ce qui nous permet de travailler à la maison (enfin dans le jardin) et d'optimiser les coûts.

On a testé pendant plusieurs mois et le résultat est là: ça fonctionne et on nous en redemande! Il s'agit maintenant d'augmenter la production et investir dans de nouveaux matériels.